Что это
Чем глубже проект встроен в конкретный сервис, тем выше цена ухода. В какой-то момент повышение тарифа перестаёт быть поводом для сравнения: уйти дороже, чем заплатить.
Как измерить заранее
Один вопрос: если завтра сервис поднимет цену вдвое, что конкретно я потеряю при переезде и сколько недель он займёт? Если ответа нет - оценку стоит сделать до того, как она понадобится.
Почему это важно вам
Риск тот же, что и с арендованной платформой, только на техническом уровне. Собственная сборка снижает вендор-лок, но не устраняет: остаются хостинг, платежи, почта. Смысл не в полной независимости, а в том, чтобы знать цену выхода заранее.