Что это
Новый исполнитель должен понять, как всё устроено, прежде чем что-то менять. Это время оплачивается вами и растёт с беспорядком в проекте.
Что готовят к передаче
Доступы ко всему (домен, хостинг, база, почта, платежи), историю изменений, список внешних сервисов и подписок, описание того, что где лежит. Отдельно - что нельзя трогать и почему.
Почему это важно вам
Частый ответ подрядчика на навайбкоженный проект - «дешевле переписать заново». Иногда это правда, иногда - нежелание разбираться. Отличить одно от другого помогает технический аудит у третьей стороны, а не мнение того, кто будет переписывать.